Macarons de Nancy

Le véritable Macaron de Nancy doit sa renommée au secret de fabrication de deux Soeurs Converses de la communauté des Dames du Saint Sacrement de Nancy.


Ingrédients pour 24 pièces :
- 200g d'amandes en poudre
- 350g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 petits blancs d'oeufs
Préparation : 15 mn. Repos de la pâte: 30 mn. Cuisson : 20 m.

Préparation :
- Dans un grand récipient, mélangez intimement le sucre glace et le sucre vanillé avec la poudre d'amandes, puis incorporez peu à peu les blancs d'oeufs détendus à la fourchette.
Travaillez vivement la pâte à la spatule pendant quelques minutes. Recouvrez une grande plaque à patisserie de papier sulfurisé.
- Versez la pâte dans une poche à douille unie de 8 mm d'ouverture. Déposez la en disques réguliers d'environ 5 cm de diamètre, espacés les uns des autres d'au moins 2cm.
- Humidifiez les macarons au pinceau, puis laissez-les 30 min à température ambiante.
- Allumez le four th.6(180°). Enfournez et faites cuire 10 min.
- Entrouvrez la porte du four en y glissant le manche d'une cuillère, prolongez la cuisson 10 min.
- Dès qu'ils sont joliment dorés, retirez les macarons du four, décollez un coin de la feuille de papier et versez un peu d'eau sur la plaque de cuisson.
- Détachez aussitôt les macarons avec une spatule, laissez-les refroidir sur une grille sans les empiler.

Astuce :
Ils sont encore meilleurs deux jours après leur réalisation et se conservent à peu près 15 jours dans une boîte hérmétique bien à l'abri dans un endroit sec.

Je vous souhaite un bon moment de délectation!